top of page
  • Photo du rédacteurAnne - Pépites Gustatives

Moelleux au chocolat et aux épices ( d’après une recette de Pierre Herme)



Difficulté : facile Temps de préparation : 1h (repos ganache 1h) Cuisson: 18 min

Ingrédients :

Pour environs 15 à 18 moelleux de 6 cm de diamètre


Pour la ganache au chocolat et aux épices

  • 100g de crème liquide à min 30% de mat. grasses

  • 100g de chocolat noir 70% (j'utilise le Guajana de Valrhona ou du Madagascar de Callebaut - à acheter en ligne)

  • 10g de miel

  • 1g d'épices à spéculoos (optionnel -vous pouvez insérer d'autres épices ou arôme en fonction de l'utilisation de la ganache)

Pour le moelleux

  • 250g de beurre doux

  • 220g de sucre de canne (ou semoule)

  • 250g de chocolat Guanaja 70% cacao (Valrhona) ou Madacascar 67% (Callebaut) ou autre mais de bonne qualité

  • 4 oeufs

  • 70g de farine


Préparation:

Etape 1: La ganache au chocolat et aux épices (à réaliser de préférence 1h auparavant et congeler)


1. Dans un poêlon, faire bouillir la crème avec le miel et les épices. Attention à surveiller votre poêlon car la crème monte vite à ébullition et risque de sortir....



2. Verser le mélange chaud (mais pas bouillant) en 2 ou 3 fois sur le chocolat. Il faut le verser en plusieurs fois et bien mélanger entre chaque car cela va faire fondre le chocolat sans le cuire. Pour cela utiliser toujours du chocolat de qualité et en petits morceaux ou galets afin qu'il fonde plus facilement. La ganache doit être lisse et brillante. Si vous obtenez un rendu grainé il faut la fouetter plus et la chauffer 20 sec au micro-onde pour que le mélange soit bien homogène.




3. Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse et remplir des moules à glaçon, à financiers avec la ganache. Glisser au congélateur jusqu'au moment du dressage.




Etape 2: Biscuit moelleux au chocolat


1. Faire fondre le chocolat à 45° au bain-marie ou au four à micro-onde (par séquence de 30 sec et en mélangeant entre chaque passage au micro-onde).



2. Dans un récipient, mélanger le beurre en pommade et le sucre. Verser ensuite le chocolat fondu en deux ou trois fois afin de ne pas augmenter trop la température du mélange ce qui peut altérer la texture du produit fini.



3. Ajouter à ce mélange les œufs et la farine tamisée.



4. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante


5. Sortir vos ganaches du congélateur. Garnir les moules à mi-hauteur avec la préparation biscuit moelleux au chocolat. Poser l'insert de ganache congelé en l'enfonçant légèrement puis recouvrir de biscuit moelleux au chocolat.



6. Enfourner pour 17 à 18 min environ Laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer par exemple de sucre glace et servir. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Et sont même encore meilleurs le lendemain...





Posts récents

Voir tout

Comments


Post: Blog2_Post
bottom of page