Pour réaliser des merveilleux il vous faudra réaliser deux choses : des meringues et une chantilly. Les merveilleux en photo sont roses car j'ai chosi de réaliser des meringues roses et également d'utiliser pour copeaux de chocolat du chocolat Ruby de Callebaut mais libre à vous d'utiliser des copeaux de chocolat noir, des brisures de spéculoos...
Ingrédients
Pour les meringues
Quantités égales de sucre - blancs d'œufs et de sucre impalpable ( très important ) donc pesez au préalable les blancs, ils détermineront le reste.
Pour indication pour environ 6 merveilleux
150 gr de blancs d'œufs
150 gr de sucre
150 gr de sucre impalpable
Pour la chantilly :
Uniquement de la crème fraîche plus que 30% de matières grasses... je ne rajoute pas de sucre les meringues étant suffisamment sucrées
Préparation :
Pour les meringues :
Battre les blancs en beige avec 1/3 du sucre.
Lorsque les blancs sont presque fermes ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à incorporation.
Ajouter le sucre impalpable à l'anode d'une Maryse en veillant à ne pas faire retomber les blancs ( soyez délicats)
Si vous souhaitez donner une couleur à vos meringues c'est le moment d'ajouter un colorant au choix.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser sur une plaque allant au four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé
Enfourner dans un four préchauffé à 100 degrés.
Cuire 45 min à 90 degrés
Laisser refroidir sur une plaque avant de les décoller et de procéder à la suite. Les meringues doivent être froides avant d'être monter les merveilleux sinon la chantilly va fondre...
Pour la chantilly :
Dans un bol de robot bien froid, battre la crème très froide jusqu'à obtention d'une crème ferme.
Si les meringues ne sont pas froides, placer le bol au frigo.
Montage des merveilleux:
Prendre une meringue et à l'aide d'une cuillère placer une petite quantité de chantilly.
Émietter une meringue en trop et mettre quelques brisure puis recouvrir de chantilly.
Refermer avec une seconde meringue.
Combler l'espace entre les meringues avec de la chantilly.
Rouler ce cylindre dans les copeaux de chocolat, les brisures de spéculoos,...
Déguster ou conserver au frigo une journée
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