Cookies

Voici à la demande générale la recette magique de Camille Perotte (@camlmp8) pour des cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

Difficulté : Facile avec un robot

Temps de préparation : 15 min (repos au froid deux heures )

Temps de cuisson: 13 min

Ingrédients :

• 200 g de beurre demi-sel

• 250 g de sucre de canne non raffiné

• 85 g de sucre blanc

• 1 oeuf

• 365 g de farine T55

• 6 g de levure chimique

• 260 g de chocolat noir à 70 % (en pistoles c’est mieux)

• Fleur de sel

Préparation :

1. Mélangez le beurre mou avec les deux types de sucre (à vitesse faible au robot muni de la feuille ou avec une maryse) jusqu'à obtenir une texture de pâte homogène et pommade.

2. Versez l’oeuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez grossièrement (à ce stade, il faut qu’il reste un peu de farine).

3. Incorporez les pistoles de chocolat. Mélangez à nouveau juste le temps d'intégrer chocolat à la pâte et d’intégrer le restant de farine.

4. Formez des boules de pâte de 80 g et stockez-les dans un Tupperware ou sur une plaque au congélateur (ces boules de pâte se conservent 2 mois si vous ne souhaitez pas tout cuire de suite!). Il faut 2h environ pour que la pâte soit congelée (cette étape est importante car elle va contribuer au coeur moelleux car le centre congelé mettra plus de temps à cuire).

5. Préchauffez le four à 180 °C. Placez les boules de pâte encore congelées au milieu de cercle (entre 6 cm et 7 cm de diamètre pour la bonne épaisseur de cookies) graissés au beurre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone en les espaçant bien.

6. Enfournez pour 13 minutes environ (attention ! Je le répère toujours, chaque four cuit différemment, il se peut que vous ayez besoin de raccourcir ou prolonger la cuisson). Les cookies sont cuits lorsque les bords sont colorés et que le centre est encore légèrement sous-cuit.

7. Laissez les cookies sur la plaque tièdir pendant quelques minutes après la sortie du four avant de démouler délicatement des cercles.