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  • Photo du rédacteurAnne - Pépites Gustatives

Ganache au chocolat et au épices



Difficulté: facile


Temps de préparation : 10 min (plus repos)


Cuisson: 5 min


Ingrédients:


  • 100g de crème liquide à min 30% de mat. grasses

  • 100g de chocolat noir 70% (j'utilise le Guajana de Valrhona ou du Madagascar de Callebaut - à acheter en ligne)

  • 10g de miel

  • 1g d'épices à spéculoos (optionnel -vous pouvez insérer d'autres épices ou arôme en fonction de l'utilisation de la ganache)

Préparation:


  1. Dans un poêlon, faire chauffer la crème avec le miel et les épices. Attention à surveiller votre poêlon car la crème monte vite à ébullition et risque de sortir....

2. Verser le mélange chaud (mais pas bouillant) en 2 ou 3 fois sur le chocolat. Il faut le verser en plusieurs fois et bien mélanger entre chaque car cela va faire fondre le chocolat sans le cuire. Pour cela utiliser toujours du chocolat de qualité et en petits morceaux ou galets afin qu'il fonde plus facilement. La ganache doit être lisse et brillante. Si vous obtenez un rendu grainé il faut la fouetter plus et la chauffer 20 sec au micro-onde pour que le mélange soit bien homogène.


3. Voilà la ganache est prête.


4. Maintenant en fonction de l'utilisation plusieurs possibilités s'offrent à vous


A. La filmer au contact (placer le cellophane en contact avec la ganache pour éviter qu'une peau se forme en refroidissant) et la mettre au frais (frigo pas congélateur) pour plusieurs heures (idéalement une nuit) et la monter avec de la crème très froide = ganache montée (je ferai un autre post à ce sujet)


B. La mettre dans des petits moules genre moules à glaçons et la congeler pour en faire un insert pour vos gâteaux, muffins, cupcakes, moelleux...les possibilités sont infinies



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