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  • Photo du rédacteurAnne - Pépites Gustatives

Sablés Infiniment chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé


Difficulté: simple

Temps de préparation 10 min (repos 1h)


Temps de cuisson 11-12 min


Ingrédients

  • 175 g de farine tamisée

  • 30 g de cacao en poudre tamisé

  • 5 g de fleur de sel de Guérande

  • 150 g de beurre ramolli

  • 120 g de cassonade blonde (ou 60gr de sucre de coco et 60gr de cassonade)

  • 50 g de sucre semoule

  • 2 g d'extrait de vanille liquide naturel

  • 150 g de chocolat noir à 70% de cacao haché grossièrement

  • 5 g de bicarbonate de soude

Préparation

1. Mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.


2. Incorporer au beurre la cassonade (et le sucre de coco), le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Remuer, puis intégrer le mélange de farine cacao et les morceaux de chocolat. Mélanger le moins possible.


3. Façonner des rouleaux de 4 centimètres de diamètre. Réserver 1 heure au réfrigérateur. (Astuce, si vous le souhaitez, vous pouvez cuire une partie et congeler le reste en rouleau pour les cuire à la demande).


4. Couper les rouleaux en tranches de 1 centimètre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.(Astuce, laisser de l'espace entre les morceaux car ils s'étaleront à la cuisson)



5. Cuire 11-12 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Les sablés au chocolat doivent être sous-cuits.



6. Laisser refroidir sur la plaque car ils sont friables à la sortie du four

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