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  • Photo du rédacteurAnne - Pépites Gustatives

Sablés viennois ou Spritz (d'après une recette de Pierre Hermé)


Difficulté: facile

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

Pour une quinzaine de sablés

  • 200g de beurre très très très pommade

  • 2g de fleur de sel

  • 2g de vanille en poudre

  • 70g de sucre glace

  • 35/40g de blanc d’oeuf

  • 225g de farine T55

Préparation:


1. Ramollir le beurre au micro-ondes en le surveillant, il doit être ultra souple.


2. Le travailler au fouet à main avec la fleur de sel et la vanille en poudre.



3. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé tout en continuant à travailler l’appareil avec le fouet à main.



4. Quand il est bien lisse et homogène ajouter le blanc d’œuf et lisser encore le mélange avant d’y incorporer en 2 fois à la Maryse la farine tamisée. La pâte doit être souple.



5. Mettre en poche avec une douille cannelée de 8mm. Former au choix des W ou des O



6. Cuire à 160/165° chaleur tournante pendant 20/30min. Les biscuits doivent être dorés.


7. Les laisser refroidir avant de les enrober de chocolat. (voir mon article sur le tempérage du chocolat pour qu'il soit bien brillant en refroidissant).



Les biscuits se conservent sans souci plusieurs jours dans une boîte hermétique



Astuce: la recette utilise des blancs d'œufs uniquement avec les jaunes vous pouvez réaliser les sablés, les sablés diamants vanille ou cacao... (les recettes sont sur le blog)


Bonne dégustation



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