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  • Photo du rédacteurAnne - Pépites Gustatives

Praliné noisettes maison


Difficulté: facile


Temps de préparation : 30 min


Cuisson : 15-20 min


Ingrédients:

  • 250 g de noisettes

  • 120 g de sucre

  • un peu de fleur de sel

Préparation:


1. Torréfier les noisettes au four pendant environ 15 à 20 min à 170°C.


2. Pendant la torréfaction des noisettes, faire un caramel à sec avec le sucre : dans une casserole, verser environ 1/3 du sucre puis attendre une coloration légèrement dorée. Reverser une petite quantité de sucre en pluie sur le sucre déjà dissout. Attendre que le sucre semoule que vous venez d’ajouter se transforme à nouveau en caramel. Et ainsi de suite, jusqu’à ce que tout le sucre se transforme en caramel.


3.Verser ce caramel sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé, parsemer de fleur de sel puis attendre le refroidissement complet du caramel.

4.A la sortie du four, laissez tiédir puis ôtez la peau des noisettes en les frottant les unes contre les autres dans vos mains.


5. Disposer les noisettes émondées (sans peau) ainsi que le caramel solide dans un blender ou robot lame puis mixer quelques minutes afin d’obtenir un praliné liquide.


Astuce: le praliné ainsi obtenu se conserve 3 mois dans un pot hermétique à température ambiante.


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