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  • Photo du rédacteurAnne - Pépites Gustatives

Biscuit Viennois cacao



Difficulté : facile


Temps de préparation : 20 min


Cuisson: 4 min


Ingrédients:

  • 35g de jaunes d'œufs (environ 2 jaunes)

  • 95g d'œufs entiers (environ 2 œufs)

  • 110g de sucre de canne (ou semoule)

  • 60g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)

  • 25g de farine

  • 20g de cacao en poudre

  • 5g de poudre de noisettes (ou si vous n'avez pas remplacez par du cacao)

Préparation:


1. Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'œufs, les œufs et 70g sucre de canne et fouetter le tout pendant environ 10 minutes afin d'obtenir une mousse aérienne. Elle doit tripler de volume. Si vous avez un Thermomix programmez 8min /37° /Vit 3.



2. Pendant ce temps, dans un autre bol monter les blancs avec le reste de sucre (25g) à ajouter en plusieurs fois, jusqu'à avoir une texture de mousse à raser.



3. Incorporer délicatement à l'aide d'un fouet la mousse des jaunes dans les blancs montés afin de ne pas faire retomber les œufs. Ajouter la poudre de noisettes, le cacao ainsi que la farine tamisés. Mélanger le tout délicatement au fouet.



4. Verser la pâte sur un tapis à génoise en silicone préalablement graissée pour un démoulage plus simple. Etaler doucement la pâte sur la plaque sans écraser toutes les bulles de la mousse sinon le biscuit ne sera pas moelleux. (Astuce: si vous n'avez pas de moule à génoise, une feuille de papier sulfurisé ou en silicone sur un lèchefrite fera l'affaire mais pensez que c'est une pâte un peu liquide....)



5. Enfourner dans un four préchauffé à 230° pour 4 min. Démouler une fois légèrement refroidi en la retournant sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un linge propre.



Ce biscuit est parfait comme base pour une bûche de Noël ou pour un gâteau roulé.

Vous pouvez ne pas mettre de cacao, mettre uniquement de la noisette ou le laisser nature.



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