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  • Photo du rédacteurAnne - Pépites Gustatives

Pâte sucrée cacao



Difficulté : facile

Temps de préparation: 3h (y compris les temps de repos)

Cuisson: 30 min

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes individuelles ou une grande

  • 90 g sucre glace

  • 30 g poudre d'amande

  • 220 g farine T55

  • 30 g cacao poudre

  • 2 g sel fin

  • 120 g beurre

  • 60 g œufs entiers



Préparation:


1. Dans le bol d'un robot muni de la feuille, à défaut dans un saladier, sabler ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le cacao poudre et le sel. Cela va relativement vite (25 sec au robot, un peu plus à la Maryse)



2. On obtient une pâte à la texture "sableuse".



3. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau quelques secondes. Il faut que le mélange soit homogène.



4. Sortir la pâte du robot et sur un plan de travail enfariné, former une boule.



5. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 2.5mm. Mettre la pâte entre les deux feuilles de papier sulfurisé et sur une plaque au congélateur pour 30 min



6. Une fois bien refroidie, décoller la pâte des feuilles et détailler en fonction de vos besoins.



7. Placer la pâte détaillée au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les foncer pour que la pâte repose.


8. Une fois la pâte reposée, foncer la tarte dans le cercle préalablement beurré. Personnellement j'utilise la technique du fonçage par bandes qui consiste à “assembler” une bande de pâte pour les bords du cercle et un disque de pâte pour le fond de la tarte. Plus simple car ne nécessitant pas réellement de “technique” c’est une super alternative au fonçage traditionnel pas toujours simple selon la friabilité de la pâte ou le format désiré. Il faut ensuite s'aider d'un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent de pâte. Je ferai un autre post pour expliquer en détails la technique du fonçage par bandes.



9. Une fois foncée, placer la tarte sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson perforé (Silpain) ou d’une feuille de papier sulfurisé pendant 2 heures au congélateur avant de la cuire ou 12 heures au réfrigérateur pour faire “croûter” la pâte.



10. Préchauffer le four à 160°C puis mettre à cuire le fond de tarte. Elle va cuire à blanc d’abord pendant 15 min. On décercle alors le fond de tarte. Puis on remet au four pour recuire pendant 10 min.



11. Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement le fond de tarte.



Il ne reste plus qu'à garnir vos tartes


La même recette peut bien sûr se faire sans le cacao pour un rendu neutre.

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